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江門(mén)飯堂承包加工有哪些衛生要求?

江門(mén)飯堂承包加工有哪些衛生要求?

發(fā)布日期:2022-12-05 作者: 點(diǎn)擊:

飯堂承包是企業(yè)更好統一管理員工飲食的有利手段,但是一個(gè)食堂的員工數量也是需要承擔不小的責任,所以食堂安全是需要重點(diǎn)關(guān)注和操作的,只有以吃得放心為前提,才能為承包工作打好基礎。那我們下面了解一下飯堂承包的衛生和管理。


一、飯堂承包加工的衛生要求


1、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)一定要清洗干凈,切配好、炒作前一定要放入冰柜中冷藏、防止變味。


2、蔬菜認真挑選,去盡黃葉、根莖、夾雜物,清洗兩次過(guò)后必須再浸泡半小時(shí),方可下鍋炒作。


3、瓜果菜一定要去皮挑盡芽眼冼凈,洗干凈的菜用盆或膠籃裝好,蓋上紗布放在架上,不得放在地板上。


4、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈,洗凈待用的大米用籃裝好一定要放在架子上,防止臟水濺入。


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5、加工食品前,工作人員一定要用消毒水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必須分開(kāi)使用和保管。


6、烹制食品一定要煮熟煮透,不得燒焦燒糊,咸淡適中口味佳。


7、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內外衛生、不得有殘余飯粒和污跡,盛飯桶清洗過(guò)后用開(kāi)水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。


8、青菜不得過(guò)餐,飯堂承包瓜果不得過(guò)夜,肉類(lèi)一定要冷藏,冰柜冷藏食物一定要生、熟分開(kāi)。


江門(mén)市育康餐飲服務(wù)有限公司是一家專(zhuān)業(yè)承包企業(yè)、工廠(chǎng)、學(xué)校以及事業(yè)單位飯堂的餐飲管理企業(yè)。有需要江門(mén)飯堂承包的歡迎聯(lián)系我們!


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