江門(mén)飯堂承包

新聞分類(lèi)

產(chǎn)品分類(lèi)

聯(lián)系我們

江門(mén)市育康餐飲服務(wù)有限公司

電話(huà):13702583304(鄺生)

固話(huà): 0750-3182118          

傳真:0750-3182118

郵箱:marketing@yukangcanyin.com

地址:江門(mén)市蓬江區群華路12號8幢


如何掌握菜品的味道?(下)

如何掌握菜品的味道?(下)

發(fā)布日期:2023-03-09 作者: 點(diǎn)擊:

2、原汁原味才是王道


要求菜品體現原汁原味,尤其是清口青菜及海鮮菜肴,口味避免過(guò)重,(如過(guò)咸、過(guò)辣、過(guò)酸、過(guò)甜、過(guò)苦更不允許有異味腥、膻、臭味等)不能用調料、大料的味道壓住本身的味道,突出要求口味(糖醋、酸辣等)。


3、調料切忌喧賓奪主


調料,本身就有調和原料不易被人接受味道的作用。不過(guò),調料千萬(wàn)不能過(guò)多,以免遮蓋主料的味道,而且過(guò)量調料也會(huì )嚴重影響身體健康。


4、湯菜的要求


(1)湯菜盛入盛器中不能太滿(mǎn),以8分滿(mǎn)或8分半滿(mǎn)為宜;


(2)湯菜原料和湯的比例,根據菜的性質(zhì)不同,比例也不同,但是原料的比例不能超過(guò)湯的比例;


(3)湯菜的口味要求:


江門(mén)餐飲配送


①清湯菜品:


以鮮為主,入口首先體現鮮味而后要體現咸味或其他口味,必須體現原汁原味,不能有油或油絕不能大


②濃湯菜品:


以香為主,入口首先體現香味而后要有咸味或其他口味,但絕不能加油來(lái)體現,要靠湯汁熬出的鮮香味和相關(guān)佐輔料來(lái)體現


③其他口味湯菜:


以突出要求口味為主,但不能太烈,必須大多數人都能接受,加少量油來(lái)體現復合味和香味


④甜湯菜品:


甜度不能太大、太濃,建議是不加油


(1)湯類(lèi)菜如果勾芡濃稠度以原料剛好不下沉為度,不能太稠或太稀,可在允許加胡椒的湯中加少許胡椒粉來(lái)體現鮮香味;


(2)質(zhì)量檢查過(guò)程品嘗湯時(shí),如果感覺(jué)口味正好,說(shuō)明此湯菜口味重,如果口味稍輕,說(shuō)明正好,如果無(wú)味要多幾次,并且仔細分析。


江門(mén)市育康餐飲服務(wù)有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)育康)成立于2014年6月,位于江門(mén)市群華路12號8幢,占地約1280平方米,是江門(mén)市餐飲行業(yè)A級單位。公司建立原料儲存、生產(chǎn)加工、運輸等完整的冷藏、保溫鏈系統,配備專(zhuān)業(yè)化驗室,引進(jìn)大型先進(jìn)廚房設備,規范化生產(chǎn)。有需要江門(mén)飯堂承包,江門(mén)餐飲配送,江門(mén)食材配送的歡迎聯(lián)系我們!


(本網(wǎng)站部分素材來(lái)自網(wǎng)絡(luò ),如果本網(wǎng)站展示信息侵犯您的版權或其他合法權益,請及時(shí)通知我們,本網(wǎng)站將及時(shí)刪除。)

本文網(wǎng)址:http://www.financialfreedomalifeyoulove.com/news/493.html

相關(guān)標簽:江門(mén)食材配送,江門(mén)飯堂承包,江門(mén)餐飲配送

最近瀏覽: