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如何提高菜品質(zhì)量?(上)

如何提高菜品質(zhì)量?(上)

發(fā)布日期:2023-03-16 作者: 點(diǎn)擊:

那么如何提高菜品質(zhì)量?下面就讓江門(mén)飯堂承包的小編來(lái)給大家講講。


1、管理:


管理者要提高自身高度,增強責任心,通過(guò)高標準,嚴要求來(lái)提高菜品質(zhì)量,只要有責任感,有責任心,都是管理者。


每一個(gè)環(huán)節的每一位員工都要有高度的責任感不論是開(kāi)單申購定標準,還是驗貨選料——初加工——細加工——配制——烹制——出品——把關(guān)——反饋——研究,都是加強責任心,只有全員的責任感強了,制作的菜肴才能成功。


2、培訓:


從理論加深對菜品的認識和了解,提高全員的整體水平,同時(shí)不斷考試以考促學(xué),以學(xué)促進(jìn),提高廚房菜品精細化。


為什么要培訓,不是廚房沒(méi)能力,沒(méi)水平,而是標準不統一,不知道哪種菜是好菜。


什么是好菜?適合叫好菜,適合客人的、適合整個(gè)酒店的定位標準,這就是好菜。


所以,只有通過(guò)培訓來(lái)要求廚師,讓他們將培訓的內容理解了掌握了,并熟練的運用了,那才能體現出菜品的精致,才能提高菜品質(zhì)量。


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3、試菜:


查找存在的問(wèn)題,定下標準,統一要求,試一個(gè)要求一個(gè)成功一個(gè),量化一個(gè)標準一個(gè)。


目的解決大多數人的惰性來(lái)提高促進(jìn)菜品質(zhì)量細化,發(fā)現的問(wèn)題管理人員跟蹤到底,再次出現直接落實(shí)罰款,比如質(zhì)檢部就可以設分“菜品整改登記本”,每日至少5次檢查整改效果。


江門(mén)市育康餐飲服務(wù)有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)育康)成立于2014年6月,位于江門(mén)市群華路12號8幢,占地約1280平方米,是江門(mén)市餐飲行業(yè)A級單位。公司建立原料儲存、生產(chǎn)加工、運輸等完整的冷藏、保溫鏈系統,配備專(zhuān)業(yè)化驗室,引進(jìn)大型先進(jìn)廚房設備,規范化生產(chǎn)。有需要江門(mén)餐飲配送,江門(mén)食材配送的歡迎聯(lián)系我們!


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